古法稠酒怎么做

古法稠酒是一种传统的发酵酒，通常以糯米为原料，在中国古代广泛饮用。制作过程相对复杂，需要经历泡米、蒸煮、糜米、加曲、发酵、压榨等多个步骤。下面是一种简化的古法稠酒制作方法。

材料：

1. 好质量的糯米 - 5公斤

2. 米曲 - 200克

3. 清水 - 适量

步骤：

1. 清洗糯米，放入大盆中加足够的水浸泡6至8个小时，以软化米粒。

2. 将泡好的糯米放入蒸锅中蒸煮至熟透（即米粒变得软糯），大约需要1至1.5小时。等到煮好的糯米放凉。

3. 将糯米放入一个大盆中，用米饭勺搅拌成糊状。

4. 在糯米糊中加入米曲，用手将米曲均匀地搅拌进去。

5. 用保鲜膜覆盖住盆口，放在常温下静置发酵，时间大约需要10至15天。在这个过程中，米酒将发酵产生香味，并变成糖酒稠液。

6. 在发酵完成后，使用压榨器将发酵好的糯米酒压榨出来，得到稠状的米酒。

7. 将压榨出来的稠酒倒入干净的容器中，装瓶密封保存。

温馨提示：

制作稠酒需要发酵时间较长，所以请选取一个相对安全干净的环境进行制作，确保发酵过程中不受到外界的干扰。

古法稠酒的制作过程相对繁琐，需要耐心和技巧。正宗的古法稠酒还需要选用优质糯米和高质量的米曲。一般来说，市场上也有现成的古法稠酒供应，可以选择购买。如自制需保证卫生和安全。