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金樽奖找准中国人的口味

发布时间:2021-01-21 16:40:15 阅读: 来源:研磨机厂家

金樽奖 找准中国人的口味

9月8日,“金樽奖—2011年度最佳葡萄酒暨年度风云人物”颁奖典礼在广州举行,3000多款葡萄酒参与角逐,六位中国顶级评酒师蒙瓶盲品终选,最终评选出了六个“金樽大奖”和多个最佳、优秀奖。被称作“中国葡萄酒评选No.1”的“金樽奖”,不仅强力推选中国市场上“价优质美”的葡萄酒款,还鼓励国人忠实于自己的味蕾,充满自信地寻找真正适合自己的葡萄酒。  “我们中国人在品评味道方面有两个很厉害的词,一是鲜,二是甜。当你喝到一碗好汤的时候,你只用说它很鲜甜,而不用说:‘哇,这里面的排骨味很浓’。其实,鲜、甜二字也完全可以成为中国人品评葡萄酒的简单、直接评判标准”,国泰香港国际美酒品评大奖的创办人之一、现任佳士得拍卖行中国葡萄酒分部负责人谭西文对记者抛出了这样一个新鲜说法:“因为文化隔膜,西方的葡萄酒评价标准对于中国人而言有些水土不服,例如他们说这款酒有着很浓的黑加仑味道,那些压根不熟悉黑加仑味道的中国人怎么来评判呢?这就像你让欧洲人想象麻辣锅的味道一样困难。但我们很容易能够分辨出鱼翅靓汤、由排骨瑶柱冬瓜炖成的口感丰富的高汤以及由味精、盐和鸡粉调出的汤。如果我们有自信心,面对一款未知的葡萄酒时,完全可以放下老外的那一套评判标准,而从中国人品汤的方法切入,很快就能上手—好酒如好汤,素材鲜靓,层次分明,齿颊留香,回味无穷。”  这个新鲜说法诞生于8月18日的“金樽奖—2011年度最佳葡萄酒暨年度风云人物”终选现场。由《葡萄酒》杂志社主办的一年一度的这项葡萄酒评选活动,仍一如既往地坚持着“中国特色”,坐在终选现场中央评酒台前的六位评委是清一色黑头发黄皮肤,除去上文提到的谭西文外,还有大中华酒评人协会会长,国际葡萄酒评委刘伟民、首届年度中国葡萄酒侍酒师对抗赛冠军,上海半岛酒店侍酒师吕杨、英国葡萄酒学院WSET国际认可评核员及讲师麦慧仪、粤港澳葡萄酒商联盟首席品酒顾问百尝和《葡萄酒》杂志执行主编曾悦。用评委刘伟民的话来说,此次金樽奖的六位评委虽然背景、口味各不相同,但都是“有着国际品酒背景的地道中国品酒师”。报名参加此次“金樽奖”的3000多款葡萄酒,经过数日的蒙瓶盲品评选后,有160余款进入终选,在公证员的监督下,六位评委历时8个小时进行蒙瓶盲品和严格打分,最终选出了113款入围葡萄酒。  三年前,面对“极具潜力又混乱”的中国葡萄酒市场,为了替中国消费者选出“合适自己、性价比高”的葡萄酒,《葡萄酒》杂志社始发“金樽奖”评选,时至今日,越来越多的酒商和消费者开始认同“金樽奖”的评选理念。“金樽奖”组委会秘书长、《葡萄酒》杂志总编辑林放说:“我们一年一年地坚持做下来,到了今年,报名的酒款数量大幅度增长,关注这个赛事的人也越来越多,除了酒商、读者积极参与外,还有来自美国、意大利、希腊等多个国家驻广州的总领事成为了我们的特约观察员。事实上,无论从规模还是影响力来看,金樽奖已是中国葡萄酒评选活动的No.1。”  No.1的中国葡萄酒评选,在评分标准上有何中国特色?除去国际上通行的“外观、气味、口感”三部分葡萄酒品评内容,金樽奖还设定了一个“性价比”标准。《葡萄酒》杂志所设计的品评系统,建立在100分制体系上,每瓶葡萄酒根据明亮度、干净度、色泽、集中度、气息干净度、原始气息表现、第二气息表现、第三气息表现、稳定度、酒精表现、单宁酒酸表现、均衡度、余韵、综合口感等专业标准打分,如果两瓶获得同样基础分数的葡萄酒,在中国市场销售价格低的一瓶将得到额外的性价比加分。金樽奖组委会认为,“价优质美”才是属于中国市场的‘最佳葡萄酒’。已经担任了三届金樽奖评委的刘伟民著有《倾倒葡萄酒》、《说葡萄酒的语言—法国篇》及《世味葡萄缘》等书,他也为此次“金樽奖”的评分标准贡献了自己的意见,他说:“‘金樽奖’评分标准和国际通行标准有一个最大的不同,他们用‘性价比’这个评分标准来鼓励酒商用更合理的价格为中国消费者提供优质红酒,这是我在所有的评酒标准中都没有见过的。”  “‘金樽奖’独特的意义还在于,它不仅告诉中国消费者什么才是适合我们口味的红酒,也告诉国外的酒商们中国人的口味是怎样的,”刘伟民说:“因为中国人的饮食习惯和老外有很大的不同,所以并非老外说好的酒就一定适合我们,如果我们只是跟随外国评选去寻找酒款,就无法找到真正适合中国人的口味。”  最终,根据独特的评分标准,在近似售价区间内得分最高的酒款获封“金樽奖”最高奖“金樽大奖”。2011年度斩获“金樽大奖”的是“新鲜怡人,散发出桃子和小白花的芬芳,同时伴有丝丝香草和烤面包的气息”的傲蛙莎当妮薇优聂干白2007(51 元-200元),“富含成熟热带水果及辣椒的芳香与味道,口感清新活泼”的博岚歌马尔堡长相思2010(201元-400元)、“黑色水果、矿石、紫罗兰和甘草的味道交替出现,单宁扎实,回味悠长”蒙大菲纳帕谷赤霞珠红葡萄酒2008(401元-650元)、“酒色深邃,丰富、香浓的肉桂和辛香,又伴有甜甘草味,成熟的黑莓果香,有轻微的开胃的黑胡椒和复杂的烟熏橡木的芳香。有极好的结构,优质的单宁,口感有野浆果的芳香”的威拿珍藏穗乐仙红葡萄酒2008(651元—900元)、“富含红色樱桃,咖啡和可爱的混杂微妙的烟草气息,具有甘美的野生黑莓及石榴风味,单宁细腻及柔软,有美妙的酸度平衡”的拿帕一号2006(901元-1999元)“酒色深邃明亮,香气复杂多变,野黑莓,李子,黑樱桃,黑醋栗,小豆蔻,肉豆蔻,檀香,咖啡和甜巧克力的香味,口味变化丰富,口感平衡优雅,回味悠长且复杂”的黑骏马战马红葡萄酒2007(2000元以上).  麦慧仪是在两岸三地授课的资深葡萄酒专业讲师,师从品酒大师Michael Schuster,著有畅销书《说葡萄酒的语言─意大利篇》,她说:“中国的葡萄酒市场还不成熟,两极化严重,市场还不够健康。有的人懂酒,但专追名牌,有的人不懂酒,就只买很便宜的酒,市场还需要长时间的培育。重要的是分散兴趣,不只关注一个产区,而是勇于尝试那些不是很贵,但很好喝的酒。”  美国驻广州总领事高来恩在“金樽奖”现场终选担任“特邀观察员”,他讲述了自己寻找钟爱葡萄酒款的经历:“当我五岁的时候,我的外婆让我品尝了人生第一口葡萄酒,那太强了当时我更钟意可口可乐,到了18岁可以饮酒的年龄后,我才真正开始和年轻朋友们一起喝葡萄酒,但依旧对葡萄酒不甚感冒,直到去了加利福利亚的拉帕瓦尼酒庄品尝了二十多种酒,才找到适合我自己的口味,真正懂得如何去欣赏葡萄酒。这之后,我才进一步学会根据不同的葡萄品种和特点,根据国际专业的葡萄酒杂志上专家评论的关键词,去挑选我的最爱的酒款。对于中国的葡萄酒爱好者,我的建议是尽可能地参加试酒会,一次品尝多款不同的葡萄酒,找到你觉得最好喝的,记下它的名字。这样你就能找到真正适合你自己的葡萄酒了。”

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